HACCP Buon Pastore Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Buon Pastore-Sant'Anna
ASL
AUSL Modena
CAP
41125
Buon Pastore è quartiere residenziale a sud-est di Modena con ristoranti famiglia, panifici, bar di quartiere, pizzerie. Tracciabilità farine, gestione lotti pane fresco e sanificazione superfici di lavoro sono cardini HACCP per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP Buon Pastore Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura