HACCP Centro Storico Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Centro Storico
ASL
AUSL Modena
CAP
41121
Centro Storico è il cuore di Modena con trattorie di tortellini in brodo, pasticcerie storiche, bar di Piazza Grande UNESCO, ristoranti turistici. Pasta fresca uovo (CCP catena freddo), allergeni e tracciabilità sono priorità per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura