HACCP San Damaso Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
San Damaso
ASL
AUSL Modena
CAP
41126
San Damaso è frazione rurale est di Modena con acetaie di aceto balsamico tradizionale DOP, agriturismi, ristoranti tipici. Registri batterie acetaia, tracciabilità lotti DOP e dichiarazione solfiti sono cardini HACCP per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP San Damaso Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura