HACCP San Faustino Modena
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Centro
ASL
AUSL Modena
CAP
41124
San Faustino è rione storico-popolare di Modena con trattorie tipiche (tigelle, gnocco fritto, salumi), bar di quartiere, pizzerie. Tracciabilità salumi DOP, allergeni glutine e mantenimento temperature sono CCP per AUSL Modena.
Consigli HACCP per HACCP San Faustino Modena
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Pasta fresca tortellini: catena freddo +4°C e tracciabilità lotti uovo
- Aceto balsamico tradizionale DOP: registri lotti e batterie acetaia
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Emilia-Romagna
- Salumi DOP (cotechino, zampone): conservazione e etichettatura