HACCP Santa Rosa Lecce
Municipio
Circoscrizione Nord
ASL
ASL di Lecce
CAP
73100
Santa Rosa è uno dei quartieri residenziali storici di Lecce, sviluppatosi a nord-est del centro lungo l'asse di via Taranto, con tessuto urbano popolare e di ceto medio. La gastronomia di quartiere è quella tipica salentina: panetterie con produzione di pane di Altamura DOP, friselle, taralli al finocchietto e puccia, ristoranti familiari con menù casalinghi a base di fave e cicoria, ciceri e tria, polpette al sugo, pizzerie di quartiere e rosticcerie. Le criticità HACCP includono la corretta conservazione dei prodotti da forno in ambienti spesso non climatizzati, il controllo della catena del freddo per latticini freschi (mozzarella, ricotta, burrata), la gestione delle conserve sott'olio e sott'aceto domestiche con rischio botulino, la frittura delle pittole nei periodi natalizi e la tracciabilità delle verdure di campagna fornite da piccoli produttori locali. ASL di Lecce monitora regolarmente le attività di quartiere con focus su panificazione e ristorazione popolare.
Consigli HACCP per HACCP Santa Rosa Lecce
- Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
- Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
- Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
- Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
- Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
- Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia