HACCP San Pio Lecce
Municipio
Circoscrizione Sud
ASL
ASL di Lecce
CAP
73100
San Pio è un quartiere periferico popolare di Lecce, situato a sud del centro storico, caratterizzato da edilizia residenziale popolare e attività commerciali di prossimità. La gastronomia è quella di quartiere: pizzerie al taglio, rosticcerie con friggitorie, take-away di pizze e fritti, panifici con produzione di puccia e friselle, bar con clientela quotidiana di operai, studenti e famiglie. Le criticità HACCP del quartiere riguardano principalmente la gestione delle friggitorie con olio frequentemente esausto (registro polari obbligatorio), la conservazione dei salumi locali (capocollo di Martina Franca, soppressata salentina) in vetrine refrigerate, la corretta cottura della carne nei panini e nelle pizze farcite, la sanificazione dei piani di lavoro tra preparazioni a crudo e cotte, il controllo degli infestanti nelle attività con cucine aperte sulla strada e l'etichettatura allergeni per take-away. ASL di Lecce esegue ispezioni mirate sulle attività di rosticceria e pizzeria al taglio del quartiere.
Consigli HACCP per HACCP San Pio Lecce
- Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
- Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
- Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
- Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
- Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
- Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia