HACCP Via Leuca Lecce

Il quartiere di Via Leuca si sviluppa lungo l'omonimo viale che da Lecce porta verso il sud Salento e Santa Maria di Leuca, costituendo una delle principali arterie urbane con tessuto misto residenziale e commerciale. Lungo l'asse si concentrano ristoranti familiari salentini, gelaterie con produzione propria, ortofrutta bio con prodotti a chilometro zero del Salento, pasticcerie con pasticciotto e dolci di mandorla, pizzerie e attività di vicinato. Le criticità HACCP del quartiere riguardano la gestione della stagionalità (forte affluenza estiva di turisti diretti al mare), la conservazione dei prodotti ortofrutticoli freschi a temperatura controllata, il controllo dei trattamenti antiparassitari per la frutta e verdura biologica con relativi documenti di tracciabilità, la corretta gestione delle vetrine refrigerate per gelati artigianali (-18°C in conservazione, -12°C in esposizione) e la sanificazione dei macchinari produttivi. ASL di Lecce verifica periodicamente le attività di Via Leuca, con focus su gelaterie e ortofrutta.

Consigli HACCP per HACCP Via Leuca Lecce

• Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
• Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
• Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
• Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
• Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
• Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia