HACCP Piazza Mazzini Lecce

Piazza Mazzini è il cuore commerciale e dell'aperitivo serale della Lecce moderna, fulcro della movida cittadina con ristoranti, enoteche, wine bar specializzati in Primitivo di Manduria e Negroamaro, lounge bar e gelaterie artigianali. È il punto d'incontro di leccesi, studenti universitari e turisti che cercano cucina salentina contemporanea, tapas mediterranee e degustazioni vino. Le criticità HACCP della piazza sono tipiche dei locali da aperitivo e ristorazione serale: gestione dei buffet a vista con tempi massimi di esposizione (max 2 ore con temperature controllate), tracciabilità e corretta conservazione dei salumi e formaggi del Salento, etichettatura solfiti per i vini sfusi e in mescita (Reg. UE 1169/2011 sopra 10 mg/L), controllo della catena del freddo per crudi di pesce e tartare, sanificazione approfondita serale per locali ad alta affluenza, controllo degli infestanti per tavoli all'aperto e gestione della raccolta rifiuti differenziata. ASL di Lecce è attiva nei controlli serali e festivi.

Consigli HACCP per HACCP Piazza Mazzini Lecce

• Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
• Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
• Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
• Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
• Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
• Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia