HACCP Mazzini Lecce
Municipio
Circoscrizione Centro
ASL
ASL di Lecce
CAP
73100
Il quartiere Mazzini si sviluppa lungo via Giuseppe Mazzini, l'asse commerciale moderno di Lecce che collega il centro storico alla stazione, con Piazza Mazzini come fulcro della vita cittadina contemporanea. È l'area più frequentata dai leccesi per shopping, aperitivi e colazione di lavoro, popolata da bar storici, pasticcerie con produzione di pasticciotti freschi giornalieri, gelaterie artigianali, caffetterie e locali per aperitivo. La clientela è composta da residenti, impiegati, studenti universitari e turisti di passaggio. Le criticità HACCP riguardano la rotazione velocissima dei prodotti dolciari freschi, la gestione delle temperature delle vetrine refrigerate per pasticciotti e rustici, il controllo dei tempi di esposizione dei prodotti caldi al banco, la sanificazione frequente delle macchine del caffè e dei macinacaffè, la corretta tracciabilità dei lotti di farine e materie prime, la formazione continua del personale stagionale e l'etichettatura allergeni anche per i prodotti sfusi serviti al banco. ASL di Lecce esegue ispezioni periodiche sulle attività di Piazza Mazzini con particolare attenzione alle pasticcerie storiche.
Consigli HACCP per HACCP Mazzini Lecce
- Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
- Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
- Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
- Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
- Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
- Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia