HACCP San Lazzaro Lecce
Municipio
Circoscrizione Sud
ASL
ASL di Lecce
CAP
73100
San Lazzaro è un quartiere storico di Lecce, situato lungo via San Lazzaro nella zona sud del centro, caratterizzato da una forte vocazione commerciale alimentare con macellerie tradizionali, pescherie con prodotto fresco dell'Adriatico e dello Jonio, salumerie con tipicità salentine (capocollo, soppressata, salsiccia di cavallo), botteghe alimentari, panifici e laboratori dolciari artigianali. È il quartiere della spesa quotidiana dei leccesi che cercano qualità e tradizione. Le criticità HACCP sono numerose e specifiche: gestione della catena del freddo della carne fresca (rosso 0-4°C), pesce fresco (0-2°C su ghiaccio fondente, registro temperature pluri-giornaliero), tracciabilità completa dei lotti dal pescato/macellazione al banco vendita, controllo Anisakis per pesce destinato al consumo crudo (abbattimento -20°C 24h), gestione delle interiora e scarti carnei in conformità Reg. CE 1069/2009 (sottoprodotti di origine animale), sanificazione approfondita di banchi e ceppi macellai, controllo HACCP del laboratorio di sezionamento carni. ASL di Lecce esegue controlli rigorosi e frequenti.
Consigli HACCP per HACCP San Lazzaro Lecce
- Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
- Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
- Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
- Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
- Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
- Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia