HACCP Frigole Lecce

Frigole è la frazione marina di Lecce, situata sulla costa adriatica a circa 12 km dal centro città, con spiagge sabbiose, pinete e Riserva Naturale delle Cesine nelle vicinanze. La gastronomia è fortemente stagionale e legata al turismo balneare estivo: ristoranti pesce con cucina di mare salentina (orata, branzino, frittura di paranza, polpo arrostito), agriturismi con produzione propria di olio extravergine d'oliva e ortaggi, lidi attrezzati con bar e cucine, food truck stagionali, dark kitchen per consegne in zona. Le criticità HACCP della marina sono concentrate nei mesi estivi: gestione della catena del freddo del pesce con sbarchi locali e tracciabilità (registro pescato, etichettatura origine FAO), abbattimento per crudi e marinati, controllo acque potabili e di lavaggio in zone con approvvigionamento autonomo, gestione delle frittura di paranza con olio sostituito frequentemente, controllo infestanti in ambiente costiero, gestione rifiuti in spiaggia e formazione personale stagionale. ASL di Lecce intensifica i controlli da maggio a settembre.

Consigli HACCP per HACCP Frigole Lecce

• Pasticciotto leccese: crema pasticcera con uova, registro temperatura cottura >75°C al cuore
• Rustico leccese: besciamella, pomodoro e mozzarella, mantenimento >65°C in vetrina calda
• Puccia salentina: cottura in forno a legna, controllo temperatura prodotto finito
• Frittelle e pettole: olio frittura sostituito ogni 8 ore, registro indice polari
• Primitivo di Manduria e Negroamaro: tracciabilità lotti, etichettatura solfiti Reg. UE 1169/2011
• Fave e cicoria: cicoria selvatica con tracciabilità fornitore agricolo, lavaggio in tre vasche
• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Puglia