HACCP Vela Trento
Municipio
Circoscrizione Sardagna-Vela
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Vela è frazione tradizionale a ovest di Trento, sulla strada per il Monte Bondone e Sardagna, con vocazione residenziale e turistica. Le attività tipiche sono trattorie tradizionali con cucina trentina, panifici artigianali, pasticcerie, bar caffetterie e piccoli alberghi ristoranti. La cucina locale propone canederli, strangolapreti, polenta, strudel di mele e dolci tradizionali. Le criticità HACCP riguardano la gestione degli allergeni nei prodotti da forno, la conservazione dei salumi stagionati e dei formaggi locali, la sanificazione di laboratori artigianali e il controllo della filiera per prodotti tradizionali. La clientela mista (residenti e turisti diretti al Bondone) richiede informazione allergeni multilingua. APSS Trento effettua controlli periodici. Manuale HACCP semplificato adatto.
Consigli HACCP per HACCP Vela Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione