HACCP Meano Trento
Municipio
Circoscrizione Meano
ASL
APSS Trento
CAP
38121
Meano è frazione collinare a nord di Trento, vocata all'agricoltura e alla viticoltura tradizionale. Le attività tipiche sono agriturismi, masi tradizionali, malghe, produttori di mele Val di Non, formaggi di malga e vini DOC. La filiera corta integrata richiede HACCP completi che coprano produzione primaria (allevamento, frutticoltura), trasformazione (caseificazione, salumeria) e somministrazione (cucina aziendale). Le criticità riguardano la rintracciabilità di filiera per prodotti DOP/IGP, la conservazione dei formaggi a latte crudo, l'etichettatura allergeni, la stagionalità dei prodotti aziendali e la sanificazione di laboratori artigianali. APSS Trento collabora con servizi veterinari per controlli integrati. Un manuale HACCP per agriturismo con focus produzione primaria è ideale per Meano.
Consigli HACCP per HACCP Meano Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione