HACCP Romagnano Trento
Municipio
Circoscrizione Ravina-Romagnano
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Romagnano è frazione residenziale e produttiva a sud di Trento, con piccole aziende artigianali, laboratori dolciari, panifici e produttori tradizionali. Le attività tipiche sono panifici artigianali, pasticcerie con laboratorio, gelaterie, laboratori dolciari per strudel di mele Val di Non e dolci tradizionali trentini, e bar caffetterie. La produzione di prodotti da forno con farine di Mulino Trentino e mele Val di Non richiede HACCP per laboratorio dolciario con CCP per cottura, raffreddamento e conservazione. Le criticità riguardano la gestione degli allergeni (frutta a guscio, latticini, glutine) con etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011, la sanificazione laboratori e la rintracciabilità delle materie prime locali. APSS Trento controlla periodicamente i laboratori. Manuale HACCP per laboratorio dolciario consigliato.
Consigli HACCP per HACCP Romagnano Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione