HACCP Mattarello Trento
Municipio
Circoscrizione Mattarello
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Mattarello è la principale zona industriale e direzionale a sud di Trento, con stabilimenti produttivi, uffici, l'aeroporto Gianni Caproni e numerose mense aziendali. Le attività tipiche sono mense aziendali, ristoranti self-service, catering industriali, dark kitchen e bar tavola fredda per pause pranzo lavoratori. L'alto volume giornaliero, la rotazione costante di personale e i ritmi serrati richiedono HACCP standardizzati per mense aziendali con CCP multipli, registri temperature multipli e procedure documentate per veloci ribaltamenti turno. Le criticità riguardano la gestione di diete speciali per lavoratori (vegetariane, allergie, intolleranze), la sanificazione intensiva di vassoi e attrezzature, la rintracciabilità lotti per grandi volumi e il controllo allergeni con cartellistica. APSS Trento controlla le mense regolarmente.
Consigli HACCP per HACCP Mattarello Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione