HACCP Ravina Trento
Municipio
Circoscrizione Ravina-Romagnano
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Ravina è frazione vitivinicola di Trento, sede di importanti cantine sociali e produttori di Trento DOC, Müller-Thurgau, Marzemino e altri vini trentini. Le attività tipiche sono cantine, enoteche, agriturismi con degustazioni, ristoranti rurali e fattorie didattiche. La filiera corta di vino, mele Val di Non DOP, formaggi e salumi locali richiede HACCP integrati che coprano produzione primaria, trasformazione e somministrazione. Le criticità riguardano l'etichettatura DOC/IGP, la rintracciabilità di filiera, la conservazione dei vini in cantine climatizzate e la gestione degli allergeni nelle degustazioni guidate. APSS Trento collabora con enti di certificazione per controlli congiunti. Per le attività di Ravina un manuale HACCP per cantina ed enoteca con focus su somministrazione è la scelta ottimale.
Consigli HACCP per HACCP Ravina Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione