HACCP Sopramonte Trento
Municipio
Circoscrizione Bondone
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Sopramonte è frazione montana a ovest di Trento, alle pendici del Monte Bondone, con vocazione agro-pastorale tradizionale. Le attività tipiche sono malghe, masi, agriturismi, caseifici di malga e produttori di salumi tradizionali. La produzione di formaggi a latte crudo (Vezzena, Trentingrana, Spressa delle Giudicarie DOP), speck Alto Adige IGP e selvaggina richiede HACCP avanzati con CCP per stagionatura, controllo Listeria, gestione allergeni latticini e rintracciabilità di filiera completa. Le criticità sono accentuate dall'altitudine, dalla stagionalità dell'alpeggio e dalle infrastrutture limitate. APSS Trento e servizi veterinari effettuano controlli specifici sulle malghe. Per i produttori di Sopramonte un manuale HACCP per malga e agriturismo con focus su latte crudo e stagionatura è indispensabile.
Consigli HACCP per HACCP Sopramonte Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione