HACCP Bondone Trento
Municipio
Circoscrizione Bondone
ASL
APSS Trento
CAP
38123
Bondone è la circoscrizione montana di Trento, con il Monte Bondone e Vason, area sciistica e turistica frequentata in inverno e in estate. Le attività tipiche sono rifugi alpini, ristoranti di montagna, malghe con produzione propria, hotel ristoranti e bar di stazione sciistica. La cucina locale punta su canederli, polenta concia, speck, formaggi di malga (Vezzena, Trentingrana) e selvaggina. Le criticità HACCP sono specifiche dell'altitudine e dell'isolamento: catena del freddo durante i trasporti su strade alpine, gestione integrata produzione primaria-somministrazione delle malghe, conservazione delle scorte invernali, sanificazione di cucine semplificate e gestione rifiuti in contesti privi di servizi continuativi. APSS Trento e i veterinari ASL effettuano controlli specifici sulle malghe. Per Bondone serve un manuale HACCP che integri rifugio, malga e attività turistica.
Consigli HACCP per HACCP Bondone Trento
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Trentino
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione