HACCP Tyche Siracusa

Tyche è quartiere residenziale storico di Siracusa, prevalentemente borghese, con architettura signorile, viali alberati e clientela affezionata di livello medio-alto. Le attività tipiche sono pasticcerie storiche con dolci di mandorla siracusani (mostazzoli, cassate, cannoli), gelaterie artigianali con granita siciliana e brioche col tuppo, bar caffetterie tradizionali, panifici artigianali, ristoranti di cucina raffinata e wine bar con vini IGP Siracusa. La produzione di prodotti da forno e dolci con farine siciliane, ricotta vaccina e di pecora, mandorle di Avola DOP e pistacchi richiede HACCP per laboratorio dolciario con CCP per cottura, raffreddamento, farciture e conservazione. Le criticità riguardano la gestione degli allergeni (frutta a guscio specie mandorle e pistacchi, latticini, glutine, uova) con etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011, la conservazione di gelati e creme con catena del freddo critica nel periodo estivo siciliano (oltre 38°C), la sanificazione di laboratori artigianali e la rintracciabilità delle materie prime DOP. ASP Siracusa controlla periodicamente i laboratori dolciari e gelaterie. Manuale HACCP per pasticceria-gelateria consigliato per Tyche.

Consigli HACCP per HACCP Tyche Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici