HACCP Belvedere Siracusa

Belvedere è frazione collinare a ovest di Siracusa, sui Monti Iblei, con vocazione agro-pastorale tradizionale e produzione di miele degli Iblei DOP, olio extravergine d'oliva Monti Iblei DOP e formaggi tipici. Le attività tipiche sono agriturismi, masserie tradizionali, frantoi, apicoltori, caseifici, ristoranti rurali e produttori biologici. La cucina propone piatti tradizionali con miele Iblei DOP (di timo, di carrubo, millefiori), olio EVO, ricotta di pecora, formaggio Ragusano DOP, pane di Lentini, pasta con i ricci e pesce dei vicini mercati ittici. La filiera corta integrata richiede HACCP completi che coprano apicoltura (CCP per estrazione, smielatura, confezionamento), oleificio, caseificio (controllo Listeria sui formaggi a latte crudo), allevamento e somministrazione in agriturismo. Le criticità riguardano la rintracciabilità DOP, l'etichettatura conforme ai disciplinari, la conservazione di prodotti trasformati, la gestione allergeni latticini e la sanificazione di laboratori artigianali. ASP Siracusa collabora con il Consorzio del Miele degli Iblei DOP e i servizi veterinari per controlli integrati. Manuale HACCP per agriturismo con sezione apicoltura e produzione primaria consigliato.

Consigli HACCP per HACCP Belvedere Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici