HACCP Achradina Siracusa

Achradina è quartiere residenziale centrale di Siracusa, tra Ortigia e Tyche, con tessuto sociale residenziale e attività commerciali quotidiane. Le tipologie tipiche sono pizzerie da asporto, ristoranti tradizionali con cucina siracusana, bar caffetterie storiche con granita siciliana e brioche col tuppo, panifici di quartiere con pane di Lentini, gastronomie e take-away. La cucina propone pasta alla Norma, pasta con i ricci, arancine, sarde a beccafico, dolci tradizionali siciliani e granita. La clientela è prevalentemente residenziale e fidelizzata, con buona richiesta di servizi quotidiani per famiglie e lavoratori. Le criticità HACCP riguardano la gestione degli allergeni (mandorle, glutine, latticini, crostacei) con cartellistica visibile, la conservazione di pesce e granite con catena del freddo costante (CCP critico con caldo estivo che supera i 38°C), la sanificazione delle cucine standard e il controllo lotti per attività ad alta rotazione settimanale. La rintracciabilità delle materie prime DOP/IGP è essenziale per attività che servono prodotti tipici siciliani. ASP Siracusa effettua controlli ordinari periodici. Per le attività di Achradina un manuale HACCP standard con focus prodotti tipici locali è la soluzione ideale.

Consigli HACCP per HACCP Achradina Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici