HACCP Cassibile Siracusa

Cassibile è frazione rurale a sud di Siracusa, con vocazione agricola e produzione di vino IGP Siracusa, IGT Sicilia, ortaggi tipici (in particolare la patata novella siciliana), agrumi e olio extravergine Monti Iblei DOP. Le attività tipiche sono cantine vitivinicole, enoteche, agriturismi con degustazione, masserie, ristoranti rurali, frantoi e produttori biologici certificati. La produzione di Moscato di Siracusa DOC, Nero d'Avola, Frappato e altri vini siciliani richiede HACCP integrati che coprano vinificazione, invecchiamento, imbottigliamento, etichettatura DOC/IGP e somministrazione in degustazioni. La cucina rurale propone pasta con i ricci, pasta alla Norma, ortaggi di stagione, formaggi tipici, miele Iblei DOP, salumi e dolci tradizionali. Le criticità riguardano l'etichettatura DOC/IGP conforme ai disciplinari, la rintracciabilità di filiera, la conservazione dei vini in cantine climatizzate, la gestione degli allergeni (solfiti dichiarati obbligatoriamente, frutta a guscio nelle degustazioni con dolci e formaggi locali) e la sanificazione di laboratori, bottaie e cucine aziendali. ASP Siracusa collabora con i Consorzi DOC e DOP per controlli integrati. Manuale HACCP per cantina-enoteca con focus agriturismo è ottimale.

Consigli HACCP per HACCP Cassibile Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici