HACCP Neapolis Siracusa
Municipio
Quartiere II Neapolis
ASL
ASP Siracusa
CAP
96100
Neapolis è il quartiere archeologico di Siracusa, sede del Parco Archeologico con il Teatro Greco, l'Anfiteatro Romano, l'Orecchio di Dionisio e le Latomie. È area turistica di altissima valenza culturale, particolarmente affollata durante la stagione classica primaverile-estiva del Teatro Greco. Le tipologie tipiche sono ristoranti turistici, pizzerie, trattorie tradizionali con cucina siracusana, bar caffetterie con granite, gelaterie artigianali, pasticcerie con dolci tipici e wine bar con vini IGP Siracusa. La cucina propone pasta alla Norma, pasta con i ricci, mostazzoli, cassate, cannoli, granita di mandorla e gelsi neri, pesce locale e arancine. La fortissima stagionalità (picchi maggio-luglio durante stagione teatrale e luglio-agosto turismo balneare) richiede HACCP flessibili con scaling rapido del personale, formazione intensiva di stagionali, gestione allergeni con cartellistica multilingua per turisti internazionali e CCP standardizzati. La sanificazione di cucine ad alta rotazione e la conservazione di pesce e gelati con caldo estremo sono le criticità più gravi. ASP Siracusa controlla regolarmente le attività turistiche durante la stagione classica e il periodo estivo.
Consigli HACCP per HACCP Neapolis Siracusa
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
- Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici