HACCP Ortigia Siracusa

Ortigia è l'isola storica di Siracusa, patrimonio UNESCO, con il Tempio di Apollo, Piazza Duomo, la Fonte Aretusa e il celebre mercato del pesce. È il cuore turistico e gastronomico della città. Qui si serve la celebre pasta con i ricci di mare, pasta con le sarde, pasta alla Norma, pesce spada, gambero rosso di Mazara, ricciola, tonno e i dolci tipici siracusani come i mostazzoli (con vino cotto e mandorle), cassate, cannoli e granita siciliana con brioche col tuppo. Le tipologie tipiche sono trattorie di pesce, ristoranti gourmet, wine bar con vini IGP Siracusa, pasticcerie storiche con dolci di mandorla, bar caffetterie con granite e ristoranti panoramici sul mare. La pressione turistica è altissima da aprile a ottobre con picchi durante la stagione classica del Teatro Greco e nei mesi estivi. Le criticità HACCP sono critiche: catena del freddo per il pesce e i ricci di mare con CCP costante (registrazione temperature 2-3 volte al giorno specie con caldo siciliano oltre 38°C), gestione allergeni (frutta a guscio nei dolci di mandorla, crostacei, molluschi, glutine), sanificazione di cucine compatte nei vicoli storici, rintracciabilità delle materie prime DOP/IGP (miele Iblei DOP, vino IGP Siracusa, pesce locale) e controllo Anisakis sul pesce crudo. ASP Siracusa intensifica i controlli in alta stagione e vigila sul mercato ittico.

Consigli HACCP per HACCP Ortigia Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici