HACCP Fontane Bianche Siracusa

Fontane Bianche è località costiera a sud di Siracusa con litorale sabbioso, lidi attrezzati e fortissima vocazione turistico-balneare estiva. La spiaggia è una delle più frequentate della provincia siracusana. Le attività tipiche sono ristoranti di pesce sul mare, lidi attrezzati con bar e ristorazione, pizzerie, trattorie tradizionali, food truck, bar caffetterie con granite siciliane, gelaterie artigianali e take-away di prodotti tipici. La cucina propone pesce spada, ricciola, gambero rosso di Mazara, pasta con i ricci, pasta alla Norma, sarde a beccafico, granita siciliana e arancine. La fortissima stagionalità (concentrazione massiva giugno-settembre con punta agosto) richiede HACCP flessibili con scaling estremo del personale, formazione intensiva di stagionali, gestione allergeni con cartellistica multilingua per turisti italiani e internazionali, CCP critici per il pesce (catena del freddo, controllo Anisakis su pesce crudo) e sanificazione di cucine spesso semplificate dei lidi. La conservazione del pesce fresco e dei gelati con caldo siciliano oltre 40°C è la criticità più grave e impone CCP rinforzati. ASP Siracusa intensifica i controlli in alta stagione balneare con verifiche programmate sui lidi.

Consigli HACCP per HACCP Fontane Bianche Siracusa

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, miele Iblei DOP, ricci di mare e prodotti tipici