HACCP San Sisto Perugia
Municipio
Circoscrizione 6
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06132
San Sisto è una grande area periferica a ovest di Perugia, con il centro commerciale Collestrada nelle vicinanze, capannoni produttivi, complessi residenziali popolari e una crescente presenza di food truck, dark kitchen, ghost restaurant per delivery (Glovo, Deliveroo, Just Eat) e rosticcerie di quartiere. Il modello operativo è dominato dalla cucina di volume con consegna a domicilio: questo richiede un manuale HACCP specifico per la gestione del trasporto a temperatura controllata, contenitori isotermici, tempistiche tra preparazione e consegna (entro 60 minuti per piatti caldi a >65°C), tracciabilità del rider e gestione delle restituzioni o reclami. Le dark kitchen che gestiscono più brand virtuali da una sola cucina devono mantenere registri separati per ogni marchio, con notifica sanitaria distinta al SUAP. Per i food truck e le attività itineranti, l'AUSL Umbria 1 richiede planimetria del veicolo, sistema di smaltimento acque grigie, serbatoio acqua potabile e attestato di formazione di tutto il personale. La zona è anche servita da supermercati e discount con laboratori freschi che richiedono procedure HACCP per la trasformazione interna.
Consigli HACCP per HACCP San Sisto Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili