HACCP Centro Storico Perugia
Municipio
Circoscrizione 1
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06121
Il Centro Storico di Perugia, parte del patrimonio UNESCO, è il cuore turistico e gastronomico della città: Corso Vannucci, Piazza IV Novembre, la Fontana Maggiore e Palazzo dei Priori sono circondati da ristoranti tipici, trattorie umbre, pasticcerie storiche, bar e botteghe del cioccolato. La cucina locale si esprime nella torta al testo farcita con salumi norcini, nei primi al tartufo nero di Norcia, nel capocollo IGP, nel celebre Bacio Perugina e nei vini Sagrantino di Montefalco e Trebbiano spoletino. La pressione turistica è elevata tutto l'anno con picchi durante Eurochocolate, Umbria Jazz e i Mercoledì del Centro, e impone un manuale HACCP rigoroso, con catena del freddo monitorata, gestione allergeni multilingua, tracciabilità lotti per prodotti DOP e IGP locali, e procedure di pulizia rinforzate per locali storici con strutture vincolate dalla Soprintendenza. Le ispezioni AUSL Umbria 1 sono frequenti, soprattutto in alta stagione, e richiedono documentazione sempre aggiornata: piano di autocontrollo, registri temperature, schede fornitori, attestati di formazione del personale e procedure di gestione dei rifiuti compatibili con la ZTL del centro storico. Per le attività di nuova apertura è necessaria la SCIA sanitaria al SUAP del Comune di Perugia con notifica al SIAN dell'AUSL.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili