HACCP Ferro di Cavallo Perugia
Municipio
Circoscrizione 7
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06127
Ferro di Cavallo è una vasta area suburbana a ovest di Perugia, sviluppatasi negli anni '70-'80 come quartiere dormitorio e oggi importante polo della distribuzione alimentare: supermercati, discount, ipermercati, magazzini all'ingrosso, centri di logistica del freddo per la GDO, laboratori dolciari di produzione conto terzi e piccole industrie alimentari. Il manuale HACCP in queste attività si concentra sul controllo della catena del freddo a livello di magazzino (banchi a -18°C per surgelati, -1/+4°C per freschi, monitoraggio con datalogger), gestione FIFO della merce, ricezione fornitori con verifica documentale (DDT, lotti, scadenze), procedure di richiamo e ritiro prodotti, gestione degli infestanti con piano di disinfestazione documentato e contratto con ditta specializzata. I laboratori dolciari di produzione devono separare le aree allergeni (glutine, frutta a guscio, uova) e mantenere registri di sanificazione delle linee. AUSL Umbria 1 controlla periodicamente attraverso il SIAN, con particolare attenzione all'etichettatura dei prodotti preconfezionati conforme Reg. UE 1169/2011 e alla rintracciabilità di filiera secondo Reg. CE 178/2002.
Consigli HACCP per HACCP Ferro di Cavallo Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili