HACCP Elce Perugia

Elce è un quartiere collinare a nord-ovest del centro storico di Perugia, residenziale e con vista panoramica sui colli umbri, ai piedi del Monte Tezio e a breve distanza dagli agriturismi della campagna perugina. La zona è caratterizzata da ristoranti panoramici, enoteche con degustazioni di Sagrantino di Montefalco DOCG, Trebbiano spoletino DOC e Grechetto, agriturismi con produzione propria di olio extravergine umbro DOP, salumi norcini e formaggi pecorini, oltre a ristoranti tipici di cucina umbra con tartufo nero. Il manuale HACCP per queste attività richiede particolare attenzione all'autoproduzione (vendita diretta dell'azienda agricola), alla tracciabilità di filiera corta certificata, alla conservazione di prodotti tipici (oli a 14-18°C al buio, vini in cantina 12-16°C), alla gestione dei solfiti come allergene e all'etichettatura DOP/IGP. Per gli agriturismi la normativa di riferimento è la L.R. Umbria 28/2011 con limiti ai pasti somministrabili e obbligo di prevalenza di materie prime aziendali. AUSL Umbria 1 verifica le procedure di autocontrollo, la formazione del personale, le condizioni igieniche delle cantine e dei locali di trasformazione e la corretta gestione dei rifiuti speciali agricoli.

Consigli HACCP per HACCP Elce Perugia

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
• Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
• Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
• Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili