HACCP Case Bruciate Perugia
Municipio
Circoscrizione 4
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06126
Case Bruciate è un quartiere popolare a nord di Perugia, con un tessuto commerciale tradizionale fatto di mercati rionali settimanali, macellerie storiche, pescherie, ortofrutta di prossimità, panifici e piccoli alimentari di quartiere. La clientela è composta in prevalenza da famiglie residenti con esigenze quotidiane di spesa e una forte attenzione al rapporto qualità-prezzo dei prodotti freschi. Il manuale HACCP deve garantire la corretta gestione delle vetrine refrigerate (carne 0-4°C, pesce su ghiaccio 0-2°C, ortofrutta 4-12°C secondo specie), la rotazione FIFO degli alimenti deperibili, la separazione tra prodotti crudi e cotti per evitare contaminazioni crociate, la tracciabilità delle carni con bolla di provenienza, codice macello, classificazione SEUROP e identificazione del bovino. Per le macellerie è obbligatoria l'analisi rischio BSE e la disponibilità di carne tritata sotto procedura HACCP rigorosa (preparata davanti al cliente o entro 24 ore). I mercati rionali rionali settimanali, soprattutto del giovedì, richiedono autorizzazioni specifiche e procedure di vendita itinerante con autocarro attrezzato omologato AUSL.
Consigli HACCP per HACCP Case Bruciate Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili