HACCP Ponte San Giovanni Perugia
Municipio
Circoscrizione 9
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06135
Ponte San Giovanni è la principale area industriale e commerciale di Perugia, snodo ferroviario e nodo della E45, con sede di numerose aziende, parchi commerciali, hotel di catena e centri logistici. La densità di lavoratori e di pendolari rende il quartiere il centro della ristorazione collettiva del Perugino: mense aziendali in appalto, catering per eventi e congressi, ristoranti self-service, bar tavola calda per pausa pranzo. Il manuale HACCP per queste attività deve coprire la gestione di grandi volumi (oltre 200 pasti/giorno), il legame freddo e legame caldo, il trasporto in contenitori termici GN con registro temperature, la rintracciabilità di filiera dai cuochi al consumatore finale, le diete speciali (allergie certificate, intolleranze, religiose) e i menù scolastici per gli istituti convenzionati. AUSL Umbria 1 - SIAN effettua ispezioni regolari, con campionamenti microbiologici (superfici, tamponi, alimenti pronti) e controllo della formazione del personale. Le aziende di catering devono inoltre dotarsi di un piano di emergenza per ritiro/richiamo prodotti e di procedure documentate per la gestione delle non conformità con la committenza.
Consigli HACCP per HACCP Ponte San Giovanni Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili