HACCP Ramazzano Perugia
Municipio
Circoscrizione 8
ASL
AUSL Umbria 1
CAP
06134
Ramazzano è la periferia est di Perugia, area collinare e rurale che si estende verso la valle del Tevere e i colli del Trasimeno: il territorio è punteggiato di agriturismi, frantoi storici, cantine vinicole, oleifici a olio extravergine umbro DOP Colli Assisi-Spoleto, allevamenti di Chianina IGP e produzioni biologiche certificate. Il manuale HACCP deve coprire l'intera filiera agroalimentare: dalla raccolta delle olive alla molitura entro 24-48 ore (T < 27°C per ottenere extravergine), dalla vinificazione con gestione dei solfiti come allergene Reg. UE 1169/2011, alla trasformazione delle carni con macellazione presso impianto autorizzato e bollo CE. Gli agriturismi devono rispettare la L.R. Umbria 28/2011, con menù basato prevalentemente su prodotti aziendali, e mantenere documentazione di tracciabilità per ogni pasto somministrato. La vendita diretta in azienda è regolata dal D.Lgs. 228/2001 e richiede autorizzazione SUAP e notifica AUSL. AUSL Umbria 1 - SVET controlla allevamenti, anagrafe zootecnica, benessere animale e residui farmaceutici, mentre il SIAN verifica frantoi e cantine con campionamenti periodici e ispezioni in alta stagione (vendemmia, raccolta olive ottobre-novembre).
Consigli HACCP per HACCP Ramazzano Perugia
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (frigo 0-4°C, freezer ≤ -18°C)
- Tartufo e funghi: tracciabilità lotti con certificato di provenienza e analisi micologica
- Salumi norcini e olio EVO Umbro: scheda fornitore con DOP/IGP e numero lotto
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 4 anni in Umbria (DGR 1148/2014)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato con prodotti HACCP-compatibili