HACCP Porto Antico Genova
Municipio
Municipio I
ASL
ASL 3 Genovese
CAP
16128
Porto Antico è la zona turistica di Genova con ristoranti pesce, gelaterie, locali sull'acqua. Catena freddo critica.
Consigli HACCP per HACCP Porto Antico Genova
- Pesto: ingredienti freschi giornalieri, basilico DOP tracciabilità
- Focaccia genovese: cottura ≥85°C al cuore
- Pesce ligure: ricezione 2x al giorno, ≤2°C
- Allergeni: cartello visibile + Reg. UE 1169/2011
- Personale: HACCP rinnovo ogni 3 anni in Liguria