Richiamo Prodotto Alimentare: Procedura HACCP Operativa
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Richiamo e Ritiro
Manuale HACCP completo con gestione fornitori, tracciabilità e non conformità.
Definizione: Richiamo e Ritiro di un Prodotto Alimentare
Si distingue tra ritiro e richiamo:
- Ritiro: rimozione di un alimento dalla catena di distribuzione (B2B), prima che raggiunga il consumatore finale.
- Richiamo: rimozione di un alimento già nelle mani del consumatore finale, con avvisi pubblici (cartelli in negozio, comunicato stampa, sito ministero salute).
Entrambi sono attivati quando un alimento può essere a rischio per la salute (contaminazione microbiologica, chimica, fisica) o non conforme (allergeni non dichiarati, etichettatura errata, scadenza superata in vendita).
Riferimenti Normativi
- Reg. CE 178/2002 art. 19 — obbligo per gli OSA di avviare procedure di ritiro/richiamo e informare le autorità competenti.
- Reg. CE 178/2002 art. 18 — tracciabilità come prerequisito per richiami efficaci.
- D.Lgs. 190/2006 — sanzioni per omissione di richiamo o ritardata segnalazione.
- Linee guida Ministero Salute 2018 — modulistica per segnalazione richiami al SIAN.
- Sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) — rete di allerta UE.
Checklist Operativa: Procedura di Richiamo in 8 Step
- Identifica il lotto/batch coinvolto e blocca tutte le scorte interne
- Avvisa la squadra HACCP e attiva la procedura interna
- Recupera la lista dei clienti a cui è stato venduto/somministrato il prodotto
- Notifica entro 24 ore all'ASL territoriale (modulo SIAN)
- Comunica ai clienti tramite mail, SMS, telefono, cartelli in punto vendita
- Pubblica avviso sul sito web e canali social se richiamo a livello consumatori
- Ritira fisicamente il prodotto e distruggilo o restituiscilo al fornitore
- Compila il registro richiami con tempi, costi, lotti, destinatari, esito
Modello Documento: Registro Richiami Prodotto
| Campo | Esempio |
|---|---|
| Data attivazione | 04/05/2026 — ore 09:30 |
| Prodotto | Tonno scatolato Brand X 80g |
| Lotto/i coinvolti | L260315A, L260315B |
| Causa | Allerta RASFF: presenza istamina > limite |
| Quantità coinvolta | 120 unità ricevute, 47 ancora a magazzino, 73 vendute |
| Notifica ASL | 04/05/2026 — modulo SIAN inviato ore 11:00 |
| Comunicazione clienti | SMS + cartello esposto + post Instagram |
| Quantità rientrate | 47 a magazzino + 31 dai clienti = 78 |
| Distruzione | Conferito a smaltitore certificato — formulario 04/05/2026 |
| Esito | Richiamo concluso 06/05/2026, nessun caso clinico |
Sanzioni per Mancato Richiamo
| Violazione | Sanzione | Riferimento |
|---|---|---|
| Omessa notifica all'autorità competente | €3.000–€18.000 | D.Lgs. 190/2006 art. 3 |
| Omesso ritiro/richiamo dopo l'allerta | €7.500–€45.000 | D.Lgs. 190/2006 art. 4 |
| Mancata informazione consumatori | €2.000–€12.000 | D.Lgs. 109/1992 |
| Reato penale in caso di danno alla salute | reclusione 6 mesi-3 anni | art. 444 c.p. |
Il manuale HACCP di 123manualehaccp.com include la procedura di richiamo, il registro pre-compilato e la lettera tipo di notifica all'ASL.