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Reg. CE 178/2002 — Regolamento sulla Tracciabilità Alimentare

Cos'è il Reg. CE 178/2002

Il Regolamento CE 178/2002 stabilisce i principi generali della legislazione alimentare europea e i requisiti di tracciabilità per tutti gli operatori della filiera alimentare. È entrato in vigore il 1° gennaio 2005 e si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.

Principi Generali

Il regolamento si basa su principi di: protezione della salute umana, trasparenza dell'informazione, responsabilità dell'operatore, tracciabilità dei prodotti.

Obblighi di Tracciabilità

Il Regolamento CE 178/2002 impone a tutti gli operatori della filiera alimentare di: identificare i fornitori di tutti gli ingredienti e delle materie prime, identificare i clienti a cui vengono venduti i prodotti finiti, mantenere registri aggiornati di tutte le transazioni, essere in grado di fornire queste informazioni alle autorità competenti su richiesta.

Procedure di Ritiro

Le imprese devono avere procedure documentate per il ritiro dei prodotti dal mercato in caso di problemi di sicurezza alimentare. Le procedure devono includere: come identificare i prodotti da ritirare, come contattare i clienti, come gestire i prodotti ritirati.

Includi la Tracciabilità nel tuo Manuale HACCP

Il nostro manuale HACCP include una sezione completa sulla tracciabilità conforme al Reg. CE 178/2002.

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Domande Frequenti

Cos'è la tracciabilità alimentare obbligatoria?

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La tracciabilità è la capacità di tracciare un prodotto alimentare in tutte le fasi della filiera, dalla produzione al consumo. È obbligatoria per tutti gli operatori alimentari in base al Reg. CE 178/2002.

Quali informazioni devo mantenere per la tracciabilità?

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Devi mantenere registri dei tuoi fornitori, dei tuoi clienti e dei tuoi prodotti, con date e quantità. Include fatture, bolle di consegna, schede tecniche e registri di produzione.

Per quanto tempo devo conservare i documenti di tracciabilità?

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I documenti di tracciabilità devono essere conservati per almeno 2 anni (per i prodotti con durata breve) o per la durata di vita del prodotto più 2 anni.

Quali sanzioni per mancanza di tracciabilità alimentare?

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La mancanza di tracciabilità è una violazione del Reg. CE 178/2002 e del D.Lgs. 193/2007. Le sanzioni variano da €1.000 a €6.000 per violazioni minori, fino a €30.000 per violazioni gravi.

Come implementare la tracciabilità in un piccolo ristorante?

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In un piccolo ristorante: conserva tutte le fatture dei fornitori, registra i lotti degli ingredienti usati, etichetta i prodotti preparati con data e ora, e includi la tracciabilità nel tuo manuale HACCP.

La tracciabilità è obbligatoria anche per i prodotti acquistati al mercato?

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Sì, anche per i prodotti acquistati al mercato devi conservare la documentazione (ricevuta, scontrino) che attesti la provenienza. Per i prodotti senza documentazione, devi registrare il fornitore e la data di acquisto.