Non Conformità del Fornitore: Procedura HACCP Operativa
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Non Conformità
Manuale HACCP completo con gestione fornitori, tracciabilità e non conformità.
Definizione: Non Conformità del Fornitore
Una non conformità (NC) del fornitore è qualsiasi scostamento rispetto ai requisiti contrattuali, tecnici o normativi della fornitura. Esempi: temperatura fuori soglia, quantità errate, prodotto scaduto, etichetta mancante, contaminazione visibile, ritardo grave nella consegna, allergeni non dichiarati.
La gestione della NC è un elemento centrale del sistema HACCP: dimostra che l'OSA monitora attivamente i propri fornitori e attiva azioni correttive. Senza un registro NC, il manuale HACCP è formalmente incompleto e gli ispettori ASL/NAS lo segnalano come grave non conformità documentale.
Riferimenti Normativi
- Reg. CE 178/2002 art. 14 — divieto immissione alimenti a rischio.
- Reg. CE 178/2002 art. 17 — responsabilità OSA nella catena.
- Reg. CE 852/2004 art. 5 — procedure permanenti basate su HACCP.
- ISO 22000:2018 § 8.9 — gestione delle non conformità e azioni correttive.
- D.Lgs. 193/2007 art. 6 — sanzioni per mancata gestione HACCP.
Classificazione delle Non Conformità
| Classe | Esempi | Azione |
|---|---|---|
| Lieve | Lotto non riportato, ritardo <1 ora, quantità lievemente difforme | Annotazione + reclamo informale |
| Media | Temperatura +1/+2°C oltre limite, etichetta parzialmente illeggibile | NC formale + richiesta azione correttiva |
| Grave | Allergene non dichiarato, contaminazione visibile, prodotto scaduto | Rifiuto + NC + sospensione fornitore |
| Critica | Documenti falsi, sostituzione prodotti, frode | Sospensione immediata + segnalazione ASL/NAS |
Checklist Operativa: Procedura NC in 8 Step
- Identifica e isola fisicamente il prodotto non conforme
- Compila la scheda NC con descrizione, foto, lotto, data
- Comunica al responsabile HACCP e al fornitore entro 24 ore
- Decidi: rifiutare la consegna o accettare con riserva
- Richiedi al fornitore azione correttiva documentata
- Verifica efficacia dell'azione correttiva nelle consegne successive
- Aggiorna lo storico fornitore e ricalcola il punteggio di qualifica
- Se NC ricorrenti: pianifica downgrade o sospensione
Modello Documento: Scheda Non Conformità Fornitore
| Campo | Esempio |
|---|---|
| Numero NC | NC-2026-018 |
| Data rilevazione | 04/05/2026 — ore 09:15 |
| Fornitore | Carni Rossi S.r.l. |
| Prodotto | Petto di pollo — lotto L240501 |
| Tipo NC | Temperatura non conforme: 8,5°C (limite ≤4°C) |
| Classe | Grave |
| Decisione | Merce rifiutata, restituita al trasportatore |
| Comunicazione fornitore | Mail PEC inviata 04/05/2026 ore 10:00 |
| Azione correttiva richiesta | Verifica funzionamento mezzo ATP, formazione autista, piano correttivo entro 7 gg |
| Esito | Risposta fornitore 06/05/2026: certificato taratura mezzo + piano formazione |
| Stato fornitore | Attivo con sorveglianza speciale per 90 giorni |
Quando Sospendere o Eliminare un Fornitore
- Più di 3 NC medie/gravi nello stesso semestre
- Anche solo 1 NC critica (frode, documenti falsi, contaminazione grave)
- Mancata risposta a richiesta di azione correttiva entro 15 giorni
- Recidiva sullo stesso problema dopo azione correttiva concordata
- Coinvolgimento in allerte RASFF o sanzioni ASL/NAS gravi
Sanzioni
| Violazione | Sanzione | Riferimento |
|---|---|---|
| Mancata procedura gestione NC | €2.000–€12.000 | D.Lgs. 193/2007 art. 6 |
| Accettazione consapevole di prodotto NC | €3.000–€18.000 | D.Lgs. 193/2007 + Reg. 178/2002 |
| Mancata segnalazione NC critica all'ASL | €7.500–€45.000 | D.Lgs. 190/2006 |
| NC ricorrenti non gestite | fino a €30.000 cumulativi | aggregato verbale |
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