HACCP Xitta Trapani

Xitta è frazione storica a est di Trapani, con tessuto sociale tradizionale e attività commerciali di prossimità per residenti locali. Le attività tipiche sono panifici artigianali con pane cunzato, mafaldine e pizza siciliana, pasticcerie con cassate, cannoli, dolci di mandorla, granite siciliane e gelaterie artigianali, bar caffetterie con brioche col tuppo e gelato e laboratori dolciari per produzioni tipiche siciliane. La produzione di prodotti da forno e dolci con farine di semola siciliana, ricotta vaccina e di pecora, pistacchi e mandorle richiede HACCP per laboratorio dolciario con CCP per cottura, raffreddamento, farciture e conservazione. Le criticità riguardano la gestione degli allergeni (frutta a guscio, latticini, glutine, uova) con etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011, la conservazione di gelati e creme con catena del freddo critica nel periodo estivo siciliano, la sanificazione di laboratori artigianali e la rintracciabilità delle materie prime locali. ASP Trapani controlla periodicamente i laboratori dolciari e gelaterie. Manuale HACCP per pasticceria-gelateria consigliato per Xitta.

Consigli HACCP per HACCP Xitta Trapani

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP