HACCP Locogrande Trapani

Locogrande è frazione rurale a sud di Trapani, in zona produttiva di vino Marsala DOC, IGT Sicilia, uva da tavola e ortaggi tipici. Le attività tipiche sono cantine vitivinicole, enoteche, agriturismi con degustazione, masserie, ristoranti rurali e produttori di olio EVO Valli Trapanesi DOP. La produzione di Marsala DOC (Fine, Superiore, Vergine), Grillo, Inzolia, Catarratto e altri vini siciliani richiede HACCP integrati che coprano vinificazione, invecchiamento, imbottigliamento, etichettatura DOC e somministrazione in degustazioni guidate. Le criticità riguardano l'etichettatura DOC conforme al disciplinare, la rintracciabilità di filiera, la conservazione dei vini in cantine climatizzate e botti di rovere, la gestione degli allergeni (solfiti dichiarati obbligatoriamente, frutta a guscio nelle degustazioni con dolci e formaggi locali) e la sanificazione di laboratori e bottaie. La somministrazione in agriturismo aggiunge CCP per cucina e antipasti tipici (caponata, pasta alla trapanese, salumi e formaggi). ASP Trapani collabora con il Consorzio Marsala DOC per controlli integrati. Manuale HACCP per cantina ed enoteca con focus agriturismo è consigliato.

Consigli HACCP per HACCP Locogrande Trapani

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP