HACCP Fontanasalsa Trapani

Fontanasalsa è frazione rurale a sud di Trapani, con vocazione agricola e produzione di olio extravergine d'oliva Valli Trapanesi DOP, uva da tavola e ortaggi tipici. Le attività tipiche sono agriturismi, masserie, frantoi oleari, aziende agricole con vendita diretta e ristoranti rurali. La cucina propone piatti tradizionali siciliani con olio EVO DOP, pasta alla trapanese, ortaggi di stagione, formaggi locali (Vastedda della Valle del Belice DOP), tonno e sale di Trapani IGP. La filiera corta integrata produzione-trasformazione-somministrazione richiede HACCP completi con CCP per spremitura olio, conservazione, etichettatura DOP e somministrazione. Le criticità riguardano la rintracciabilità di filiera per prodotti certificati, la gestione degli allergeni (frutta a guscio, latticini), la conservazione di ortaggi freschi e prodotti trasformati, la sanificazione di laboratori artigianali e frantoi, e il controllo dei locali di stoccaggio dell'olio in vasche di acciaio. ASP Trapani collabora con servizi veterinari ed enti di certificazione DOP per controlli integrati. Per i produttori di Fontanasalsa un manuale HACCP per agriturismo con sezione frantoio e produzione primaria è la scelta ottimale.

Consigli HACCP per HACCP Fontanasalsa Trapani

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP