HACCP Centro Storico Trapani
Municipio
Circoscrizione I Centro
ASL
ASP Trapani
CAP
91100
Il Centro Storico di Trapani, con il Corso Vittorio Emanuele, la Cattedrale di San Lorenzo, il Quartiere Palazzo e la Torre di Ligny, è il cuore turistico e gastronomico della città falcata sul mare. Qui si serve il celebre cous-cous trapanese (di pesce e brodo aromatico), la pasta con il pesto alla trapanese (mandorle, basilico, pomodoro fresco e aglio), le busiate fatte a mano, il tonno rosso del Mediterraneo, le sarde a beccafico e i dolci di mandorla siciliani. Le tipologie tipiche sono trattorie di pesce, ristoranti tradizionali, bar caffetterie storiche, pasticcerie con cassate e cannoli, granite siciliane e wine bar con Marsala DOC. La pressione turistica è altissima da maggio a ottobre, con picchi durante il festival del cous-cous di San Vito Lo Capo e nei mesi estivi. Le criticità HACCP sono critiche: catena del freddo per il pesce (tonno, sarde, sgombri) con registrazione temperature 2 volte al giorno specie con caldo siciliano oltre 35°C, gestione allergeni (frutta a guscio nelle preparazioni con mandorle, crostacei, molluschi, glutine), sanificazione di cucine compatte nei vicoli storici, rintracciabilità delle materie prime DOP (sale di Trapani IGP, olio extravergine Valli Trapanesi DOP) e controllo Anisakis sul pesce crudo. ASP Trapani effettua controlli intensificati in alta stagione e durante il festival.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Trapani
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
- Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP