HACCP Casa Santa Erice Trapani

Casa Santa è frazione storica e popolosa di Erice, alle pendici del monte Erice (a confine con Trapani), con vocazione turistica e residenziale. Qui si trovano le celebri pasticcerie ericine con i dolci tradizionali della Maria Grammatico (genovesi, dolci di mandorla, mustazzoli), ristoranti tradizionali con cucina di terra e di mare, bar caffetterie con granite e brioche, agriturismi e produttori di olio extravergine Valli Trapanesi DOP. La cucina propone busiate alla trapanese, cous-cous, pesce locale, salumi siciliani e formaggi tipici (Vastedda della Valle del Belice DOP). Le criticità HACCP riguardano la gestione degli allergeni nei dolci di mandorla (frutta a guscio, latticini, glutine, uova) con etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011, la conservazione di creme e dolci a temperatura controllata in laboratori artigianali, la sanificazione di pasticcerie storiche e la rintracciabilità delle materie prime DOP. La forte stagionalità turistica (alta da aprile a ottobre con picchi estivi) impone HACCP flessibili e formazione personale. ASP Trapani controlla periodicamente i laboratori dolciari e i ristoranti turistici. Per le attività di Casa Santa serve un manuale HACCP per pasticceria con CCP per cottura, raffreddamento e conservazione e cartellistica multilingua per turisti internazionali.

Consigli HACCP per HACCP Casa Santa Erice Trapani

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
• Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP