HACCP Salinagrande Trapani
Municipio
Frazione Salinagrande
ASL
ASP Trapani
CAP
91100
Salinagrande è frazione rurale a sud di Trapani, sede delle storiche saline di Trapani e Paceco con il Sale di Trapani IGP, riserva naturale orientata WWF e patrimonio paesaggistico unico. Le attività tipiche sono produttori di sale IGP, agriturismi, ristoranti panoramici sulle saline, masserie, aziende agricole biologiche e laboratori per produzioni tipiche. La cucina propone pasta alla trapanese, cous-cous con sale IGP, pesce salato (acciughe, sarde sotto sale), tonno conservato, ortaggi e olio EVO Valli Trapanesi DOP. La filiera del sale IGP richiede HACCP specifici per produzione primaria di sale marino con CCP per raccolta, asciugatura, macinatura, confezionamento e tracciabilità di lotto IGP. Le criticità riguardano la gestione delle vasche di evaporazione, la qualità microbiologica del prodotto finale, la rintracciabilità IGP, l'etichettatura conforme al disciplinare e la conservazione in magazzini asciutti. Per le attività di somministrazione si aggiungono CCP per pesce e prodotti DOP. ASP Trapani collabora con il Consorzio del Sale Marino di Trapani IGP. Manuale HACCP per agriturismo con sezione produzione sale è la scelta ottimale per Salinagrande.
Consigli HACCP per HACCP Salinagrande Trapani
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno (criticità con caldo siciliano estivo)
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Siciliana
- Tracciabilità: lotti documentati per pesce, sale IGP, semola e prodotti DOP