HACCP Tora Potenza

Tora è frazione rurale a sud di Potenza, in un territorio collinare dove l'agricoltura tradizionale lucana si esprime nella coltivazione di legumi, ortaggi, vite, olivo, e nell'allevamento ovino. Le attività gastronomiche includono agriturismi con menù degustazione tipici lucani (pasta alla mollica, peperoni cruschi, baccalà, lucanica, formaggi locali), fruttivendoli con prodotti del territorio, piccoli laboratori di trasformazione, ortofrutta biologica. Le criticità HACCP riguardano la trasformazione di prodotti agricoli in azienda (conserve, sott'oli, marmellate), la conservazione di formaggi a latte crudo, la rintracciabilità delle carni provenienti da allevamenti propri, la documentazione delle procedure di lavorazione, la gestione degli allergeni nei menù degustazione. Gli agriturismi devono garantire piano HACCP completo, con particolare attenzione alle preparazioni servite e alle norme igieniche per le strutture ricettive. ASP Potenza vigila sulla filiera corta agricola, controllando le strutture multifunzionali, la gestione degli scarti, le temperature di conservazione delle carni e dei latticini, la qualità dell'acqua per la lavorazione, la pulizia dei locali di trasformazione e somministrazione e la formazione del personale impiegato in tutte le fasi della produzione e del servizio.

Consigli HACCP per HACCP Tora Potenza

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione