HACCP Rossellino Potenza

Rossellino è una zona collinare di Potenza con vocazione residenziale e qualche presenza agricola e vitivinicola, in un territorio dove la cultura del vino lucano si esprime soprattutto attraverso l'Aglianico del Vulture, una delle eccellenze enologiche del Sud Italia. Le attività gastronomiche includono enoteche con degustazioni di vini regionali, ristoranti tipici lucani, agriturismi che servono cucina tradizionale, pasticcerie. Le criticità HACCP riguardano la gestione delle degustazioni con somministrazione di salumi e formaggi tipici, la conservazione dei vini in cantina con monitoraggio di temperatura e umidità, la lavorazione di prodotti tradizionali come la lucanica, l'etichettatura corretta dei prodotti vitivinicoli e degli abbinamenti gastronomici. Le enoteche devono garantire piano HACCP per la parte di somministrazione, con tracciabilità dei prodotti offerti in degustazione. ASP Potenza vigila sulle attività di trasformazione e somministrazione, verificando piano di autocontrollo, registri di tracciabilità, formazione del personale, idoneità dei locali. Le aziende vitivinicole con vendita diretta e degustazione devono inoltre rispettare le specifiche normative di settore con piano HACCP integrato per la parte agroalimentare e per l'eventuale attività ricettiva connessa.

Consigli HACCP per HACCP Rossellino Potenza

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione