HACCP Cocuzzo Potenza

Cocuzzo è un quartiere residenziale di Potenza con una forte vocazione commerciale di vicinato, dove operano macellerie con carni di filiera locale, pescherie con prodotti freschi del Tirreno e dello Ionio, fruttivendoli con ortofrutta del territorio lucano, alimentari, panifici. La tradizione gastronomica include la lavorazione della lucanica fresca, dei salumi tipici, la vendita di formaggi locali come il caciocavallo silano e il pecorino di Filiano DOP. Le criticità HACCP sono molteplici: la macelleria deve garantire catena del freddo rigorosa, separazione delle aree di lavorazione, tracciabilità delle carni; la pescheria richiede gestione del ghiaccio, controllo delle temperature di esposizione, verifica della freschezza, conformità alle norme sui prodotti ittici; il fruttivendolo deve curare l'esposizione, la rotazione dei prodotti, la qualità dell'ortofrutta. Tutti gli operatori devono possedere attestato HACCP aggiornato. ASP Potenza vigila sulle attività di vendita al dettaglio di prodotti freschi, controllando piano di autocontrollo, registri temperature, schede tecniche dei fornitori, etichettatura degli allergeni e l'origine dei prodotti, condizioni igieniche dei locali e delle attrezzature, formazione del personale e gestione dei rifiuti.

Consigli HACCP per HACCP Cocuzzo Potenza

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione