HACCP Centro Storico Potenza
Municipio
Centro
ASL
ASP Potenza
CAP
85100
Il centro storico di Potenza, arroccato sul colle e collegato al resto della città dalle scale mobili più lunghe d'Europa, è il cuore della tradizione gastronomica lucana: ristoranti tipici che servono pasta alla mollica, baccalà alla potentina, peperoni cruschi croccanti, lucanica fresca, pasticcerie con dolci tradizionali al miele e mandorle, enoteche dedicate all'Aglianico del Vulture e ai vini della regione. La presenza di vicoli, palazzi storici, piazze panoramiche attira una clientela mista di residenti, studenti universitari e turisti culturali. Le criticità HACCP del centro riguardano la conservazione dei peperoni cruschi (essiccati e poi fritti rapidamente), la lavorazione del baccalà con tempi rigorosi di ammollo e cottura, la gestione della lucanica fresca e dei salumi tipici lucani, l'etichettatura corretta degli allergeni nei menù tradizionali. I locali devono garantire piano di autocontrollo HACCP rigoroso, con CCP definiti per ogni preparazione tipica. ASP Potenza effettua ispezioni periodiche con particolare attenzione alle attività che lavorano prodotti freschi di filiera locale, formaggi a pasta filata, salumi, prodotti da forno tradizionali e alle aree di somministrazione affollate del centro.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Potenza
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione