HACCP Malvaccaro Potenza

Malvaccaro è quartiere residenziale a ovest di Potenza, con una vocazione artigianale che si esprime nelle attività di panifici tradizionali, pasticcerie, laboratori dolciari, gelaterie. La produzione di pane casereccio lucano, biscotti tipici, dolci con miele e mandorle, taralli al finocchietto rappresenta una specialità del quartiere. La clientela è composta da residenti, famiglie, piccole attività commerciali. Le criticità HACCP riguardano la gestione delle materie prime (farine, lieviti, zuccheri, latte e uova nei dolci), la corretta cottura e raffreddamento dei prodotti da forno, la conservazione dei semilavorati, l'etichettatura degli allergeni nei prodotti confezionati, la pulizia delle attrezzature da pasticceria e gelateria. I laboratori dolciari devono garantire piano HACCP completo con CCP per pastorizzazione delle creme, raffreddamento, conservazione, packaging. La gestione della catena del freddo nelle gelaterie è un punto critico fondamentale. ASP Potenza vigila sulla conformità delle attività artigianali alimentari, verificando piano di autocontrollo, registri temperature, schede tecniche dei fornitori, formazione del personale, condizioni dei locali di produzione e di vendita, gestione degli scarti.

Consigli HACCP per HACCP Malvaccaro Potenza

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione