HACCP Francioso Potenza

Francioso è quartiere residenziale di Potenza con una vocazione di vicinato, dove operano pizzerie da asporto, gelaterie artigianali, bar caffetteria, panifici, piccoli ristoranti familiari. La clientela è prevalentemente locale: famiglie, anziani, giovani, residenti che frequentano gli stessi locali da anni. Le criticità HACCP riguardano la gestione delle pizze (cottura prolungata, conservazione di farine e impasti), la produzione del gelato artigianale con CCP per pastorizzazione e conservazione, la sanificazione dei macchinari da bar e gelateria, la gestione del banco esposizione, la corretta etichettatura degli allergeni in tutti i prodotti. Le gelaterie richiedono particolare attenzione al rispetto delle temperature di conservazione e di servizio, alla rotazione dei gusti, alla pulizia di vaschette, palette e vetrine. ASP Potenza controlla periodicamente le attività di somministrazione e vendita, verificando piano di autocontrollo, attestati del personale, schede tecniche, registri temperature, condizioni igieniche dei locali. Il personale deve essere formato sulla gestione degli allergeni con cartello informativo visibile alla clientela e documentazione tecnica per ogni preparazione, oltre a procedure documentate di sanificazione settimanale.

Consigli HACCP per HACCP Francioso Potenza

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Basilicata
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione