HACCP Sella Bolzano
Municipio
Quartiere Gries-San Quirino
ASL
ASDAA Bolzano
CAP
39100
Sella è frazione collinare a nord di Bolzano, sulle pendici del Renon, con vocazione agro-pastorale e turistica. Le attività tipiche sono agriturismi (Buschenschank), masi tradizionali, malghe, caseifici di malga, produttori di mele Alto Adige IGP, frutticoltori e ristoranti rurali. La produzione di formaggi a latte crudo (Stelvio DOP, Graukäse), speck Alto Adige IGP, mele e vini bianchi richiede HACCP avanzati con CCP per stagionatura, controllo Listeria, gestione allergeni latticini e rintracciabilità di filiera. Le criticità sono accentuate dall'altitudine, dalla stagionalità e dalle infrastrutture limitate. ASDAA Bolzano e servizi veterinari effettuano controlli specifici sulle malghe e sui Buschenschank. Per i produttori di Sella un manuale HACCP per malga e agriturismo è indispensabile.
Consigli HACCP per HACCP Sella Bolzano
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione