HACCP Gries Bolzano
Municipio
Quartiere Gries-San Quirino
ASL
ASDAA Bolzano
CAP
39100
Gries è quartiere storico borghese di Bolzano, antico comune autonomo, con architettura signorile, l'Abbazia di Muri-Gries e le ville termali. Le attività tipiche sono pasticcerie viennesi storiche, bar caffetterie tradizionali (Kaffeehaus), ristoranti di alta cucina, hotel ristoranti e wine bar di clientela borghese. La cucina punta su strudel di mele, sachertorte, dolci tirolesi, weisswurst, würstel e vini IGT Alto Adige. Le criticità HACCP riguardano la gestione degli allergeni nei prodotti da forno (frutta a guscio, latticini, glutine) con etichettatura bilingue, la conservazione di creme e dolci a temperatura controllata, la sanificazione di laboratori dolciari e il controllo lotti per filiera corta. ASDAA Bolzano controlla periodicamente i laboratori dolciari. Manuale HACCP per pasticceria e laboratorio dolciario raccomandato.
Consigli HACCP per HACCP Gries Bolzano
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione